食材：厚皮菜1棵，胡豆夹500克，茴香30克，郫县豆瓣20克，生抽5克，姜1小块，蒜1瓣，盐少许，生抽少许，味精少许，白糖少许，水淀粉少许
1.先将胡豆夹剥开取出胡豆清洗干净，厚皮菜切去老根剃去叶片，清洗干净后切成小块，茴香清净切成小段，姜蒜切成末装盘备用。
2.将胡豆倒入盛水的锅中，调入一小勺盐，盖盖将胡豆焯水，大火烧开煮3分钟。
3.再将厚皮菜倒入锅中，盖盖烧开后煮2分钟后，用漏勺将焯好的胡豆厚皮菜捞出沥干水分备用。
4.炒锅内倒入比平时炒菜多一点的油，油温三成时放入豆瓣酱煸炒，炒出红油炒至干香时，倒入姜蒜末炒香。
5.然后倒入焯好的胡豆厚皮菜翻炒，调入少许生抽，炒至厚皮菜胡豆入味。
6.最后放入茴香段翻炒均匀，再根据自己口味调入少许味精，白糖翻炒，待炒出茴香味，勾入少许水淀粉，大火翻炒收汁即可起锅装盘。
周幺姑烩胡豆的做法 扩展
食材:主料胡豆一斤 辅料葱适量，盐适量，油适量，辣椒粉适量，花椒粉适量。
步骤:
1.胡豆不用去壳，直接白水煮，水开了后放入锅里，煮15--20分钟后，沥干水分。
2.倒入油，稍微有点温度就放入盐，快速搅拌。
3.倒入胡豆快速翻炒。
4.放入葱，继续翻炒。
5.起锅放入味精，盛盘，把辣椒粉，花椒粉撒上去。
